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葡萄酒酿造主流分类

[日期:2019-03-11] 来源:本站整理  作者:www.wlfree.com [字体: ]

葡萄酒酿造主流分类!

按二氧化碳的压力分类

静止葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳含量低于0.5bar(巴)的葡萄酒,大部分葡萄酒都属于这种类型;

起泡葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳含量高于3.5bar(巴)的葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti),这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称,其他的产区是不允许使用的哦!

按残留糖分的含量分类

干型:残留糖分含量在4克/升以下;

半干型:残留糖分含量在4-12克/升之间;

半甜型:残留糖分含量在12-45克/升之间;

甜型:残留糖分含量超过45克/升。

按葡萄酒的颜色分类

红葡萄酒:酒液颜色为紫红、宝石红、石榴红等,带皮发酵;

白葡萄酒:酒液颜色为柠檬黄或金色,采用白葡萄品种酿造,或是红葡萄品种不带皮发酵;

桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,带皮发酵时间短。

按酿造方法分类

天然葡萄酒:造过程中完全使用葡萄为原料,不添加任何糖分、酒精及香料。

特殊葡萄酒

起泡葡萄酒:葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶,并添加糖分和酵母进行第二次发酵,发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中,这样可以产生大量丰富的起泡,故名起泡葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti);

加强葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成,酒精含量在15-20%之间,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

甜酒:通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒,包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等,如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌,因而葡萄中糖分含量大幅提高,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳,产量极低,滴滴如金,特别珍贵。如法国苏玳(Sauternes)产区滴金酒庄(Chateaud’Yquem)的贵腐甜酒。

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