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怎么更好的保存啤酒?

[日期:2019-03-11] 来源:本站整理  作者:www.wlfree.com [字体: ]

怎么更好的保存啤酒?

热也是啤酒的死对头。随着温度的升高,所有化学过程都会加速。对于啤酒来说,温度反复升降也有一定的负面影响,特别是对其中的蛋白质,这也是为什么一旦冷藏,啤酒就必须一直冷藏的原因。进出冰箱一两次不会给啤酒带来致命性的伤害,但相对于温度的大涨大落,总还是恒定的温度对啤酒更为有利,尽管这种情况下平均温度也许会更高。

啤酒首先失去的会是美妙的新鲜风味,尤其是酒花的香气。麦芽的味道会变弱,同时会带上一点儿甜甜的蜜或蜡的香气。爱尔啤酒的果味会逐渐消失,因为酯会氧化成不带什么香气的、浓度更高的酒精。苦味也会发酵,五六个月间,苦味可能会减掉一半,这个时间远远超过多数普通啤酒的“最佳”饮用日期。这个时间限制针对的是更为烈性的啤酒,以及本来就可以承受一定陈化的啤酒。

稍微的陈化,对有些烈性啤酒来说,不算个什么问题。在19世纪早期,波特和烈性爱尔通常的贮藏时间长达一年,之后人们才会觉得该酒适合饮用。即使是在今天,某些烈性啤酒和贮藏在木质酒桶中的啤酒仍会被贮藏一段时间后才会饮用。

说到贮藏啤酒的温度,理想的范围是13-18摄氏度,尽管夏天温度较高,但也似乎不是什么实质性的问题。同样,应该尽量避免日间的温度变化。那么,什么样的啤酒最适合贮藏呢?首先是各类爱尔,特别是二次发酵型的,因为酵母能起到一定的保护作用。比起过滤或经巴氏消毒的啤酒,这些“活性”啤酒会发生更为复杂的变化,熟化得也会更加优雅得体。

要想找到适合贮藏的啤酒,就得在酒精含量超过7%的啤酒里边找。酒精浓度更高的啤酒的贮藏时间也就更长。比利时双料啤酒在一两年的时间里会失掉些许甜味儿,味道变淡,但是整体风味会更加复杂而精致。含有酒香酵母的啤酒,如比利时Orval啤酒,其中的野生酵母在一两年内会继续发酵出让人迷醉的谷仓味道。

啤酒的窖藏时间一长,它的味道会变淡,变得不那么甜,但酒香会越发浓郁。这似乎有悖常识:熟化的啤酒闻起来,其中麦芽的甜味会更浓,而淡淡的酒花香气及果香气会逐渐消散。随着熟化过程的发展,氧化过程产生的浓郁的皮革味、坚果味以及类似雪莉酒的香味,会给啤酒更添上一层风味。

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